Prosciuttificio Lui Renzini

À Norcia, capitale de la tradition charcutière ombrienne (« norcina umbra »), le Prosciuttificio Lui Renzini concentre son travail sur un unique grand produit d'appellation : le Prosciutto di Norcia IGP, reconnaissable à sa forme caractéristique en poire. La fabrication reste liée à une zone restreinte de cinq communes, sous un contrôle géographique strict qui régit chaque phase de l'affinage. C'est une ville qui a donné son nom à toute une école de charcuterie, et ici ce savoir-faire se rassemble en une seule spécialité. Les standards du producteur se lisent dans les détails concrets : la compacité de la texture et un poids minimum de 8,5 kilos pour chaque pièce, mesures qui témoignent du sérieux de la méthode plus que toute description. La structure est ouverte au public. On peut observer la production en direct et conclure la visite par une dégustation du jambon sur place, là où il est affiné et mis en forme.

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