Prosciuttificio San Benedetto

En Preci, al borde de la cuenca de Norcia, en la provincia de Perugia, el Prosciuttificio San Benedetto trabaja dentro de los límites de una única denominación geográfica protegida. El Prosciutto di Norcia IGP lleva las marcas impuestas por el pliego de condiciones: la forma de pera, el peso mínimo de 8,5 kg, el pernil compacto dejado intacto para atestiguar una curación llevada a cabo sin atajos. La empresa opera en el área de los cinco municipios donde la altitud de los Apeninos y los protocolos de salazón definen el carácter del producto. Aquí, la larga permanencia no es un detalle accesorio, sino el fundamento del sabor: el tiempo, más que cualquier técnica, define la dulzura y la sapidez que separan este embutido de las imitaciones de llanura. San Benedetto permanece anclado a ese perímetro restringido, donde la denominación funciona como garantía de un vínculo verificable entre el prosciutto y la montaña que lo nutre, desde su forma final hasta el ritmo de los meses transcurridos en la bodega de curación.

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