Prosciuttificio San Benedetto

В Пречи, на краю котловины Норчи в провинции Перуджа, Prosciuttificio San Benedetto работает в рамках единственного защищённого географического наименования. Prosciutto di Norcia IGP несёт в себе признаки, предписанные регламентом: грушевидную форму, минимальный вес 8,5 кг, компактную тазовую кость, оставленную нетронутой, что свидетельствует о выдержке, проведённой без компромиссов. Компания работает в районе пяти коммун, где аппенинская высота и протоколы засолки формируют характер продукта. Здесь длительный покой — это не второстепенная деталь, а основа вкуса: время, больше чем любая техника, определяет сладость и пикантность, которые отличают этот мясной деликатес от равнинных имитаций. San Benedetto остаётся привязанным к этому ограниченному периметру, где наименование служит гарантией проверяемой связи между прошутто и горой, которая его питает, от конечной формы до ритма месяцев, проведённых в камере выдержки.

Контакты