Prosciuttificio San Benedetto

In Preci, am Rande des Norcia-Beckens in der Provinz Perugia, arbeitet Prosciuttificio San Benedetto innerhalb der Grenzen einer einzigen geschützten geografischen Denomination. Der Prosciutto di Norcia IGP trägt die vom Regelwerk vorgeschriebenen Merkmale: die Birnenform, das Mindestgewicht von 8,5 kg, der kompakte, intakt gelassene Pin, der eine ohne Abkürzungen durchgeführte Reifung bezeugt. Das Unternehmen ist in den fünf Gemeinden tätig, wo die apenninische Höhe und die Salzprotokolle den Charakter des Produkts prägen. Hier ist die lange Reifezeit kein nebensächliches Detail, sondern die Grundlage des Geschmacks: Die Zeit, mehr als jede Technik, definiert die Süße und Salzigkeit, die diesen Wurstwarenartikel von Nachahmungen aus dem Flachland unterscheidet. San Benedetto bleibt diesem engen Perimeter verhaftet, wo die Denomination als Garantie für eine überprüfbare Verbindung zwischen dem Schinken und dem Berg, der ihn nährt, fungiert, von der endgültigen Form bis zum Rhythmus der in der Zelle verbrachten Monate.

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