Prosciuttificio San Benedetto

A Preci, ai margini della conca di Norcia in provincia di Perugia, il Prosciuttificio San Benedetto lavora entro i confini di un'unica denominazione geografica protetta. Il Prosciutto di Norcia IGP porta i segni imposti dal disciplinare: la forma a pera, il peso minimo di 8,5 kg, il pin compatto lasciato intatto a testimoniare una stagionatura condotta senza scorciatoie. L'azienda opera nell'area dei cinque comuni dove l'altitudine appenninica e i protocolli di salatura scrivono il carattere del prodotto. Qui la lunga sosta non è un dettaglio accessorio ma il fondamento del sapore: il tempo, più di ogni tecnica, definisce la dolcezza e la sapidità che separano questo salume dalle imitazioni di pianura. San Benedetto resta ancorato a quel perimetro ristretto, dove la denominazione funziona come garanzia di un legame verificabile fra il prosciutto e la montagna che lo alimenta, dalla forma finale fino al ritmo dei mesi trascorsi in cella.

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