Prosciuttificio San Benedetto

À Preci, aux confins de la cuvette de Norcia dans la province de Pérouse, le Prosciuttificio San Benedetto travaille dans les limites d'une unique dénomination géographique protégée. Le Prosciutto di Norcia IGP porte les marques imposées par le cahier des charges : la forme en poire, le poids minimum de 8,5 kg, le pin compact laissé intact pour témoigner d'un affinage mené sans raccourcis. L'entreprise opère dans la zone des cinq communes où l'altitude des Apennins et les protocoles de salage écrivent le caractère du produit. Ici, le long repos n'est pas un détail accessoire mais le fondement de la saveur : le temps, plus que toute technique, définit la douceur et la sapidité qui séparent cette charcuterie des imitations de plaine. San Benedetto reste ancré à ce périmètre restreint, où la dénomination fonctionne comme garantie d'un lien vérifiable entre le jambon et la montagne qui le nourrit, de sa forme finale jusqu'au rythme des mois passés en cave.

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