Rabissi

Rabissi trabaja en Montalcino, la colina sienesa que ha hecho del Sangiovese en pureza su propia medida. La bodega se concentra en un único vino, el Brunello di Montalcino DOCG, y en esta elección exclusiva reside toda su identidad. Las uvas siguen el camino impuesto por la normativa —cuarenta y ocho meses mínimos, con una larga permanencia en madera— un tiempo que esculpe taninos estructurados y una profundidad que se despliega con el envejecimiento. Cada añada emerge del rigor del protocolo con un grado alcohólico mínimo del 12,5% y el carácter que la zona sabe imprimir: suelos calcáreos, altitud, un clima continental que ralentiza la maduración y afina la fruta. No hay dispersión en el proyecto Rabissi, sino una lectura vertical de la denominación, donde la etiqueta individual se convierte en la herramienta para interrogar la añada y el vitigno. Es el retrato de un Brunello construido sobre la paciencia más que sobre el efecto, fiel a la severa gramática de Montalcino.

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