Rabissi

Rabissi lavora a Montalcino, la collina senese che ha fatto del Sangiovese in purezza la propria misura. La cantina si concentra su un unico vino, il Brunello di Montalcino DOCG, e in questa scelta esclusiva raccoglie tutta la propria identità. Le uve affrontano il percorso imposto dal disciplinare — quarantotto mesi minimi, con una lunga permanenza in legno — un tempo che scolpisce tannini strutturati e una profondità che si distende con l'invecchiamento. Ogni annata esce dal rigore del protocollo con un titolo alcolometrico minimo del 12,5% e il carattere che la zona sa imprimere: suoli calcarei, altitudine, un clima continentale che rallenta la maturazione e affina il frutto. Non c'è dispersione nel progetto Rabissi, ma una lettura verticale della denominazione, in cui la singola etichetta diventa lo strumento per interrogare l'annata e il vitigno. È il ritratto di un Brunello costruito sulla pazienza più che sull'effetto, fedele alla grammatica severa di Montalcino.

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