Rabissi

Rabissi travaille à Montalcino, la colline siennoise qui a fait du Sangiovese en pureté sa référence. La cave se concentre sur un vin unique, le Brunello di Montalcino DOCG, et dans ce choix exclusif, elle rassemble toute son identité. Les raisins suivent le parcours imposé par le cahier des charges — quarante-huit mois minimum, avec un long séjour en bois — un temps qui sculpte des tanins structurés et une profondeur qui s'épanouit avec le vieillissement. Chaque millésime sort de la rigueur du protocole avec un titre alcoométrique minimum de 12,5% et le caractère que la zone sait imprimer : sols calcaires, altitude, un climat continental qui ralentit la maturation et affine le fruit. Il n'y a pas de dispersion dans le projet Rabissi, mais une lecture verticale de la dénomination, où l'étiquette unique devient l'instrument pour interroger le millésime et le cépage. C'est le portrait d'un Brunello construit sur la patience plus que sur l'effet, fidèle à la grammaire sévère de Montalcino.

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