Riso Merlano srl

Riso Merlano cultiva y procesa el Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP, la única denominación arrocera italiana que ostenta este reconocimiento, distribuida en veintiocho municipios de la Baraggia, en el Piamonte nororiental. Es un territorio con suelos particulares, que confiere al grano características precisas: alta resistencia a la cocción y muy baja glutinosidad, cualidades que lo hacen adecuado para las preparaciones más exigentes. La atención de la empresa se centra en la coherencia del producto. Cada grano responde a estándares rigurosos, garantizando esa precisión técnica que requiere la elaboración del risotto: una cocción uniforme, un grano que permanece intacto, un rendimiento constante de una cosecha a otra. Merlano representa una producción a pequeña escala que hace de la integridad su rasgo distintivo, midiendo el valor no por los volúmenes sino por la fidelidad al terroir de la Baraggia. El vínculo con esta zona arrocera piamontesa se aprecia en la relación entre suelo, clima y comportamiento del grano, donde la denominación protegida certifica una continuidad de resultado más que una simple procedencia geográfica.

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