Riso Merlano srl

Riso Merlano cultive et travaille le Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP, la seule appellation rizicole italienne à bénéficier de cette reconnaissance, répartie sur vingt-huit communes de la Baraggia, dans le Piémont nord-oriental. C'est un territoire aux sols particuliers, qui confère au grain des caractéristiques précises : une excellente tenue à la cuisson et une très faible glutinosité, des qualités qui le rendent adapté aux préparations les plus exigeantes. L'attention de l'entreprise se concentre sur la cohérence du produit. Chaque grain répond à des standards rigoureux, garantissant cette précision technique que la préparation du risotto exige : une cuisson uniforme, un grain qui reste intact, un rendement constant d'une récolte à l'autre. Merlano représente une production à petite échelle qui fait de l'intégrité son trait distinctif, mesurant la valeur non pas sur les volumes mais sur la fidélité au terroir de la Baraggia. Le lien avec cette zone rizicole piémontaise se lit dans la relation entre le sol, le climat et le comportement du grain, où l'appellation protégée certifie une continuité de résultat plus qu'une simple provenance géographique.

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