Riso Rancan - Società agricola semplice

En los veinticuatro municipios de la franja sur de Verona, donde las aguas de manantial fluyen lentamente entre los campos padanos, Riso Rancan cultiva el Vialone Nano. De esta variedad nace el Riso Nano Vialone Veronese IGP, única denominación de la sociedad agrícola: un grano semielaborado de perfil amiláceo delicado, que durante la cocción libera el almidón con mesura y devuelve al risotto la cremosidad por la que es tan apreciado. La gestión de los terrenos sigue la rotación de cultivos, una práctica que preserva la fertilidad de la llanura y mantiene constante la calidad de la cosecha año tras año. Con sede en Isola della Scala —capital reconocida de este arroz— la empresa envasa en formatos que van desde los 500 gramos hasta los 5 kilogramos, una escala pensada para adaptarse sin esfuerzo tanto a la cocina doméstica como a la profesional. La coherencia es el rasgo distintivo: el mismo grano, el mismo rendimiento, desde la porción familiar hasta la brigada de restaurante. Riso Rancan no recibe visitantes, pero el vínculo con el agua y la tierra del sur de Verona queda impreso en cada envase.

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