Riso Rancan - Società agricola semplice

Dans les vingt-quatre communes de la zone sud de Vérone, où les eaux de source s'écoulent lentement entre les champs padans, Riso Rancan cultive le Vialone Nano. De cette variété naît le Riso Nano Vialone Veronese IGP, seule appellation de la société agricole : un grain semi-travaillé au profil amylacé délicat, qui à la cuisson libère l'amidon avec mesure et confère au risotto la crémeuse texture pour laquelle il est recherché. La gestion des terres suit l'assolement, une pratique qui préserve la fertilité de la plaine et maintient constante la qualité de la récolte année après année. Basée à Isola della Scala — capitale reconnue de ce riz — l'entreprise conditionne des formats allant de 500 grammes à 5 kilogrammes, une échelle conçue pour s'adapter sans contrainte à la cuisine domestique et professionnelle. La cohérence est le trait distinctif : le même grain, le même rendement, de la portion familiale à la brigade de restaurant. Riso Rancan ne reçoit pas de visiteurs, mais le lien avec l'eau et la terre du sud de Vérone reste imprimé dans chaque emballage.

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