Riso Rancan - Società agricola semplice

Nei ventiquattro comuni della fascia sud-veronese, dove le acque di sorgente scorrono lente tra i campi padani, Riso Rancan coltiva il Vialone Nano. Da questa varietà nasce il Riso Nano Vialone Veronese IGP, unica denominazione della società agricola: un chicco semilavorato dal profilo amidaceo delicato, che in cottura cede l'amido con misura e restituisce al risotto la cremosità per cui è cercato. La conduzione dei terreni segue l'avvicendamento colturale, pratica che preserva la fertilità della pianura e mantiene costante la qualità del raccolto anno dopo anno. Con sede a Isola della Scala—capitale riconosciuta di questo riso—l'azienda confeziona in formati che vanno dai 500 grammi ai 5 chilogrammi, una scala pensata per attraversare senza forzature la cucina domestica e quella professionale. La coerenza è il tratto distintivo: lo stesso chicco, la stessa resa, dalla porzione familiare alla brigata di ristorante. Riso Rancan non riceve visitatori, ma il legame con l'acqua e la terra del sud veronese resta impresso in ogni confezione.

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