Roccasanta

Roccasanta trabaja en el terreno más exigente del Piemonte espumoso, el Alta Langa DOCG, y lo hace con una sobriedad que antepone la precisión a la narrativa. Las uvas de Pinot Nero y Chardonnay provienen de los 148 municipios de la zona, y de ellas nacen tanto el espumoso en su versión clásica como su declinación rosado, ambos envejecidos durante un mínimo de treinta meses sobre lías. Con una graduación mínima del 11,5% vol., estos vinos apuestan por el equilibrio seco y la estructura mineral que distinguen la denominación, sin buscar la seducción del abboccato o del aroma insistente. Es un espumoso de montaña, construido sobre el largo tiempo de envejecimiento y la nitidez del gesto más que sobre el efecto inmediato. La bodega no es visitable, pero sus botellas hablan claro: cuentan un método clásico que reivindica su pertenencia a las Langhe altas, donde la altitud dilata la maduración y regala tensión ácida, y donde la elección de una única denominación se convierte en una declaración de rigor más que de ambición comercial.

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