Roccasanta

Roccasanta travaille sur le terrain le plus exigeant du Piémont viticole effervescent, l'Alta Langa DOCG, et le fait avec une sobriété qui privilégie la précision au récit. Les raisins de Pinot Nero et Chardonnay proviennent des 148 communes de la zone, et de ceux-ci naissent aussi bien le spumante dans sa version classique que sa déclinaison rosée, tous deux élevés pendant un minimum de trente mois sur lies. Avec un titre alcoométrique minimum de 11,5% vol., ces vins misent sur l'équilibre sec et la structure minérale qui distinguent l'appellation, sans chercher la séduction du demi-sec ou de l'arôme insistant. C'est un spumante de montagne, construit sur le temps long de l'élevage et sur la netteté du geste plus que sur l'effet immédiat. L'entreprise n'est pas visitable, mais ses bouteilles parlent clair : elles racontent un metodo classico qui revendique son appartenance aux hautes Langhe, où l'altitude dilate la maturation et offre une tension acide, et où le choix d'une unique dénomination devient une déclaration de rigueur plus que d'ambition commerciale.

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