ROVEDA ERNESTINO

Roveda Ernestino elabora espumosos método clásico en el Oltrepò Pavese, donde cuarenta y un municipios componen una de las DOCG más vivaces de la Italia del vino. La bodega utiliza Pinot nero, Chardonnay y Pinot grigio para construir dos registros complementarios: el espumoso clásico y versiones rosadas de corte elegante. Es una producción basada en la paciencia. Cada vino reposa al menos quince meses, el tiempo necesario para que se formen la complejidad y ese perlage fino que distingue a los mejores método clásico. Con una graduación no inferior al 11,5%, son botellas pensadas para la mesa antes que para la ocasión, capaces de soportar la comparación con la comida como con la espera. El Oltrepò sigue siendo un territorio en movimiento, y Roveda interpreta su impulso trabajando con una variedad de uva, la Pinot nero, que aquí ha encontrado una de sus tierras de elección. El resultado es un espumoso de medida, nunca ostentoso, que pide tiempo para revelarse.

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