ROVEDA ERNESTINO

Roveda Ernestino élabore des spumanti metodo classico dans l'Oltrepò Pavese, où quarante et une communes composent l'une des DOCG les plus dynamiques de l'Italie viticole. La cave puise dans le Pinot nero, le Chardonnay et le Pinot grigio pour élaborer deux registres complémentaires : le spumante classique et des versions rosé d'une élégance raffinée. C'est une production fondée sur la patience. Chaque vin repose au moins quinze mois, le temps nécessaire pour que se développent la complexité et ce perlage fin qui distingue les meilleurs metodo classico. Avec un degré d'alcool non inférieur à 11,5 %, ce sont des bouteilles conçues pour la table avant même l'occasion, capables de tenir tête à la fois à la gastronomie et à l'attente. L'Oltrepò demeure un territoire en mouvement, et Roveda en interprète l'élan en travaillant sur un cépage, le Pinot nero, qui a trouvé ici l'une de ses terres d'élection. Le résultat est un spumante mesuré, jamais ostentatoire, qui demande du temps pour se révéler.

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