Ruiu Mariano Gabriele (Socio Olivicoltore)

Ruiu Mariano Gabriele cultiva olivos en Cerdeña y contribuye, como socio olivicultor, a la producción del aceite de oliva virgen extra DOP de la isla. Su labor se desarrolla en el campo, antes de la almazara: mantener las condiciones para que las aceitunas conserven el perfil afrutado y las notas amargas que definen la denominación sarda. Es un papel que precede a la etiqueta y determina su sustancia, porque la calidad del aceite se decide en gran parte en el árbol. La DOP Sardegna vincula el producto a un entorno particular, y cada cosecha refleja sus exigencias: atención a los tiempos, cuidado de la planta, precisión en el paso del campo a la transformación. En esta cadena de producción cooperativa, el olivicultor individual es un eslabón preciso, responsable de la materia prima que luego se convertirá en aceite certificado por su origen y calidad. El trabajo de Ruiu se mide precisamente aquí: en la constancia con la que las aceitunas de la isla se llevan al punto justo, para que el carácter del terroir sardo llegue intacto hasta la degustación.

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