Ruiu Mariano Gabriele (Socio Olivicoltore)

Ruiu Mariano Gabriele coltiva olivi in Sardegna e contribuisce, come socio olivicoltore, alla produzione dell'olio extra vergine DOP dell'isola. Il suo compito si gioca in campo, prima del frantoio: mantenere le condizioni perché le olive conservino il profilo fruttato e le note amare che definiscono la denominazione sarda. È un ruolo che precede l'etichetta e ne determina la sostanza, perché la qualità dell'olio si decide in larga parte sull'albero. La DOP Sardegna lega il prodotto a un ambiente particolare, e ogni raccolta ne riflette le richieste: attenzione ai tempi, cura della pianta, precisione nel passaggio dalla campagna alla trasformazione. In questa filiera cooperativa il singolo olivicoltore è un anello preciso, responsabile della materia prima che poi diventerà olio certificato per provenienza e qualità. Il lavoro di Ruiu si misura proprio qui: nella costanza con cui le olive dell'isola vengono portate al punto giusto, così che il carattere del terroir sardo arrivi intatto fino all'assaggio.

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