Ruiu Mariano Gabriele (Socio Olivicoltore)

Ruiu Mariano Gabriele cultive des oliviers en Sardaigne et contribue, en tant qu'oléiculteur associé, à la production de l'huile d'olive extra vierge DOP de l'île. Son rôle se joue sur le terrain, avant le moulin : maintenir les conditions pour que les olives conservent le profil fruité et les notes amères qui définissent la dénomination sarde. C'est un rôle qui précède l'étiquette et en détermine la substance, car la qualité de l'huile se décide en grande partie sur l'arbre. La DOP Sardegna lie le produit à un environnement particulier, et chaque récolte en reflète les exigences : attention aux délais, soin de la plante, précision dans le passage du champ à la transformation. Dans cette filière coopérative, l'oléiculteur individuel est un maillon précis, responsable de la matière première qui deviendra ensuite une huile certifiée pour son origine et sa qualité. Le travail de Ruiu se mesure précisément ici : dans la constance avec laquelle les olives de l'île sont amenées au bon point, afin que le caractère du terroir sarde arrive intact jusqu'à la dégustation.

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