SABAGHINA DI BATTAINI & C. S.S.

Sabaghina di Battaini produce Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, una denominación lombarda que se extiende por 41 municipios. El eje es la Pinot nero, a la que se unen uvas blancas —Chardonnay, Pinot grigio o Pinot bianco— para espumosos y rosados elaborados según el método clásico, con la refermentación en botella como regla. La crianza mínima de 15 meses sobre lías es la condición que lleva a estos vinos hacia la finura y complejidad típicas de la técnica, mientras que el grado alcohólico de al menos 11,5% fija su equilibrio entre cuerpo y brío. El Oltrepò es tierra de Pinot nero más que en cualquier otro lugar de Italia, y la elección del método clásico enfoca su vocación espumosa en lugar de la de vino tranquilo. En los vinos de Sabaghina se lee esta interpretación precisa del territorio: burbujas que buscan tensión y duración, donde la larga permanencia en botella cuenta tanto como la variedad de la que proceden.

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