SABAGHINA DI BATTAINI & C. S.S.

Sabaghina di Battaini produit l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, une appellation lombarde qui s'étend sur 41 communes. Le pivot est le Pinot nero, auquel s'ajoutent des cépages blancs — Chardonnay, Pinot grigio ou Pinot bianco — pour des vins effervescents et rosés élaborés selon la méthode classique, avec la refermentation en bouteille comme règle. L'élevage minimum de 15 mois sur lies est la condition qui mène ces vins vers la finesse et la complexité typiques de la technique, tandis que le titre alcoométrique d'au moins 11,5% fixe leur équilibre entre corps et élan. L'Oltrepò est une terre de Pinot nero plus qu'ailleurs en Italie, et le choix de la méthode classique met en lumière sa vocation effervescente plutôt que celle des vins tranquilles. Dans les vins de Sabaghina, on lit cette interprétation précise du terroir : des bulles qui recherchent tension et persistance, où le long séjour en bouteille compte autant que la variété dont elles sont issues.

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