SABAGHINA DI BATTAINI & C. S.S.

Sabaghina di Battaini produce Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, denominazione lombarda che si distende su 41 comuni. Il perno è il Pinot nero, cui si affiancano uve bianche — Chardonnay, Pinot grigio o Pinot bianco — per spumanti e rosé costruiti secondo il metodo classico, con la rifermentazione in bottiglia come regola. L'affinamento minimo di 15 mesi sui lieviti è la condizione che porta questi vini verso la finezza e la complessità tipiche della tecnica, mentre il grado alcolico di almeno 11,5% ne fissa l'equilibrio tra corpo e slancio. L'Oltrepò è terra di Pinot nero più che altrove in Italia, e la scelta del metodo classico ne mette a fuoco la vocazione spumantistica anziché quella ferma. Nei vini di Sabaghina si legge questa lettura precisa del territorio: bollicine che cercano tensione e durata, dove la lunga sosta in bottiglia conta quanto la varietà da cui muovono.

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