Sabina di Costanza Stella

En Massa, donde los Alpes Apuanos descienden hacia el Tirreno en el extremo septentrional de la Toscana, Sabina di Costanza Stella trabaja viñedos con vistas al mar. La empresa se mueve íntegramente dentro de la denominación Candia dei Colli Apuani, concentrada en solo tres municipios, donde el Vermentino es el blanco de referencia. De estos suelos calcáreos nacen blancos de diversa naturaleza —tranquilos, espumosos y de vendimia tardía—, unidos por una nítida tensión mineral y por graduaciones contenidas, que parten del 10,5% mínimo previsto por el disciplinare. Junto a los blancos, que siguen siendo el centro de su producción, la bodega también elabora tintos a partir de las variedades de uva admitidas en la tradición toscana, interpretadas a través del microclima marítimo de este rincón septentrional. Es un terroir de frontera, donde la montaña y la salinidad se disputan cada hilera, y el resultado es un perfil de precisión más que de potencia. Una sola denominación, por lo tanto, pero declinada en diferentes registros, que narran cuán anómala puede ser la costa apuana respecto al resto de la región.

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