Sabina di Costanza Stella

À Massa, où les Alpes Apuanes descendent vers la mer Tyrrhénienne à l'extrémité nord de la Toscane, Sabina di Costanza Stella cultive des vignes face à la mer. L'entreprise opère entièrement au sein de la dénomination Candia dei Colli Apuani, concentrée sur seulement trois communes, où le Vermentino est le cépage blanc de référence. De ces sols calcaires naissent des blancs de différentes natures — tranquilles, pétillants et de vendanges tardives — unis par une tension minérale nette et des degrés d'alcool modérés, à partir du minimum de 10,5 % prévu par le cahier des charges. À côté des blancs, qui restent le centre de gravité de la production, la cave signe également des rouges issus des cépages autorisés par la tradition toscane, interprétés à travers le microclimat maritime de cette bande septentrionale. C'est un terroir de frontière, où la montagne et l'air marin se disputent chaque rangée, et le résultat est un profil de précision plutôt que de puissance. Une seule dénomination, donc, mais déclinée en différents registres, qui racontent à quel point la côte apuane peut être atypique par rapport au reste de la région.

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