Sabina di Costanza Stella

A Massa, dove le Alpi Apuane calano verso il Tirreno all'estremità settentrionale della Toscana, Sabina di Costanza Stella lavora vigne affacciate sul mare. L'azienda si muove interamente dentro la denominazione Candia dei Colli Apuani, concentrata in tre soli comuni, dove il Vermentino è il bianco di riferimento. Da questi suoli calcarei nascono bianchi di diversa natura—fermi, frizzanti e da vendemmia tardiva—accomunati da una tensione minerale netta e da gradazioni contenute, che partono dal 10,5% minimo previsto dal disciplinare. Accanto ai bianchi, che restano il baricentro produttivo, la cantina firma anche rossi tratti dai vitigni ammessi alla tradizione toscana, letti attraverso il microclima marittimo di questo lembo settentrionale. È un terroir di confine, dove la montagna e la salsedine si contendono ogni filare, e il risultato è un profilo di precisione più che di potenza. Una sola denominazione, dunque, ma declinata in registri diversi, che raccontano quanto la costa apuana sappia essere anomala rispetto al resto della regione.

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