Salamita Soc coop arl

Salamita es una cooperativa que trabaja los *terroirs* volcánicos de Sicilia, una cuenca que el pliego de condiciones extiende a 391 municipios. La producción une aceite y vino bajo dos denominaciones paralelas, Sicilia DOC y Sicilia IGP, que cubren respectivamente el ámbito enológico y el más amplio del territorio insular. Los aceites de oliva virgen extra respetan los parámetros más estrictos de la región —acidez máxima del 0,5% y perfiles polifenólicos superiores a 100 mg/kg— y liberan en el paladar la nota herbácea y fresca del tomate verde. En cuanto al vino, la cooperativa reúne a los proveedores en torno a una idea de autenticidad ligada al carácter de los suelos más que a las modas del mercado. Es un modelo que convierte la dimensión colectiva en una herramienta: poner en común viñedos y olivares para defender un perfil reconocible, donde el origen volcánico sigue siendo la firma compartida de ambas cadenas de producción y el denominador común entre botella y botella de aceite.

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