Salamita Soc coop arl

Salamita è una cooperativa che lavora i terroir vulcanici della Sicilia, un bacino che il disciplinare estende a 391 comuni. La produzione tiene insieme olio e vino sotto due denominazioni parallele, Sicilia DOC e Sicilia IGP, che coprono rispettivamente l'ambito enologico e quello più ampio del territorio isolano. Gli extravergini rispettano i parametri più severi della regione—acidità massima dello 0,5% e profili polifenolici oltre i 100 mg/kg—e rilasciano al palato la nota erbacea e fresca del pomodoro verde. Sul versante del vino, la cooperativa raccoglie i conferitori attorno a un'idea di autenticità legata al carattere dei suoli piuttosto che alle mode di mercato. È un modello che fa della dimensione collettiva uno strumento: mettere in comune vigne e uliveti per difendere un profilo riconoscibile, dove l'origine vulcanica resta la firma condivisa di entrambe le filiere e il denominatore comune tra bottiglia e bottiglia d'olio.

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