Salamita Soc coop arl

Salamita est une coopérative qui travaille les terroirs volcaniques de la Sicilia, un bassin que le cahier des charges étend à 391 communes. La production réunit huile et vin sous deux dénominations parallèles, Sicilia DOC et Sicilia IGP, qui couvrent respectivement le domaine œnologique et le territoire insulaire plus large. Les huiles d'olive extra vierges respectent les paramètres les plus stricts de la région — acidité maximale de 0,5 % et profils polyphénoliques supérieurs à 100 mg/kg — et libèrent en bouche la note herbacée et fraîche de la tomate verte. Côté vin, la coopérative rassemble les apporteurs autour d'une idée d'authenticité liée au caractère des sols plutôt qu'aux modes du marché. C'est un modèle qui fait de la dimension collective un instrument : mutualiser vignes et oliveraies pour défendre un profil reconnaissable, où l'origine volcanique reste la signature partagée des deux filières et le dénominateur commun entre chaque bouteille de vin et d'huile.

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