Salatin

En Cordignano, en la provincia de Treviso, la presencia de los Salatin está documentada desde 1528, pero la historia vinícola moderna comienza solo en 1947 con los Hermanos Cav. Antonio y Ercole. Cinco siglos separan ambas fechas, y la empresa los mantiene unidos sin retórica, como sustrato de un oficio continuado más que como un alarde. Hoy la propiedad se extiende sobre setenta y cinco hectáreas entre las colinas del Prosecco reconocidas Patrimonio Unesco y las zonas limítrofes, dedicada a una única denominación de excelencia: el Conegliano Valdobbiadene. Desde los Prosecchi *frizzanti* hasta los *spumanti*, las etiquetas Salatin traducen las cualidades autóctonas de la zona, donde Glera, Verdiso y variedades locales dialogan en un microclima particularmente adecuado para la burbuja. Es un catálogo que varía la presión más que el alma, manteniéndose fiel a un solo territorio colinar. La empresa no abre al público, pero sus *spumanti* bastan para situarla dentro de la geografía más noble del Prosecco de Treviso.

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