Salatin

À Cordignano, dans la province de Trévise, la présence des Salatin est documentée depuis 1528, mais l'aventure viticole moderne ne débute qu'en 1947 avec les Frères Cav. Antonio et Ercole. Cinq siècles séparent les deux dates, et l'entreprise les unit sans rhétorique, comme le substrat d'un métier continué plus que comme une vanterie. Aujourd'hui, la propriété s'étend sur soixante-quinze hectares entre les collines du Prosecco reconnues Patrimoine Unesco et les zones limitrophes, dédiée à une unique dénomination d'excellence : le Conegliano Valdobbiadene. Des Prosecchi frizzanti aux spumanti, les étiquettes Salatin traduisent les qualités autochtones du terroir, où Glera, Verdiso et cépages locaux dialoguent dans un microclimat particulièrement adapté aux bulles. C'est un catalogue qui varie la pression plus que l'âme, restant fidèle à un seul territoire collinaire. L'entreprise n'ouvre pas au public, mais ses spumanti suffisent à la placer dans la géographie la plus noble du Prosecco de Trévise.

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