Salcis S.a.s.

En Monteriggioni, a las puertas de Siena, Salcis nace en 1941 de la unión de charcuteros sieneses durante el racionamiento bélico, y desde 1960 añade a la carne la elaboración de leche de oveja. Bajo la dirección de la familia Morbidi, que llegó en la década siguiente, la empresa gestiona toda la cadena de producción de su Pecorino Toscano DOP: la leche procede del propio aprisco, en los pastos de las crete senesi. La integración vertical, desde el pastoreo hasta el afinamiento, da la medida del método: nada se delega al exterior, y cada maduración registra el suelo calcáreo-arcilloso de las colinas sienesas. Junto a los quesos, se desarrolla una producción de embutidos de criaderos toscanos certificados, incluyendo razas como la cinta y el grigio, señal de una vocación que une carne y leche. Pero es en el pecorino donde la empresa concentra su sello, con pastas que cambian de carácter según el tiempo de reposo, desde el perfil más dócil del joven hasta el más decidido del curado, siempre dentro del perímetro de la denominación toscana.

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