Salcis S.a.s.

В Монтериджони, у ворот Сиены, компания Salcis была основана в 1941 году объединением сиенских колбасников во время военного нормирования, а с 1960 года, помимо мяса, занялась переработкой овечьего молока. Под руководством семьи Морбиди, пришедшей в следующем десятилетии, компания управляет всей производственной цепочкой своего Pecorino Toscano DOP: молоко поступает с собственной овчарни, расположенной на пастбищах Кретэ Сенези. Вертикальная интеграция, от пастбища до выдержки, определяет метод: ничто не передается на аутсорсинг, и каждая выдержка отражает известково-глинистую почву сиенских холмов. Наряду с сырами, производится мясная продукция из сертифицированных тосканских хозяйств, включая такие породы, как Cinta и Grigio, что свидетельствует о призвании, объединяющем мясо и молоко. Но именно в Pecorino компания сосредоточила свою уникальность, создавая сырные массы, которые меняют свой характер в зависимости от времени созревания — от более мягкого профиля молодого сыра до более выраженного у выдержанного, всегда в рамках тосканского наименования.

Контакты