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Salumificio F.lli Beretta S.p.A.
Salumificio F.lli Beretta se mueve en torno a tres grandes nombres de la charcutería emiliana, todos con Indicación Geográfica Protegida. Dos pertenecen a la misma familia modenesa: el Zampone Modena IGP, la pata de cerdo rellena, y el Cotechino Modena IGP, embutido de grano compacto apreciado por su firmeza al corte limpio. Son los productos para cocinar que marcan las mesas de las estaciones frías. El tercer pilar es la Mortadella Bologna IGP, el embutido rosa salpicado de cubitos de grasa que ha hecho reconocible la charcutería boloñesa mucho más allá de sus fronteras. Las tres denominaciones se nutren de áreas protegidas que se extienden por miles de municipios de Emilia-Romaña, una amplia cuenca que ancla la producción a una elaboración porcina consolidada. Más que en la receta individual, el perfil de la empresa se basa en la pertenencia a este conjunto de productos cocidos y para cocinar, espina dorsal de la cocina regional. Es una elección de campo que sitúa al salumificio dentro de la geografía protegida más que dentro de una única tradición local, moviéndose entre Módena y Bolonia.
Contactos
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Qué produce
Cotechino Modena
Cotechino Modena PGI is a cylindrical cooked pork sausage of meat, fat and rind, easy to slice, with firm evenly grained pink-to-red slices and a characteristic taste.
Mortadella Bologna
An oval or cylindrical cooked pork sausage with a uniform bright pink cut surface studded with pearly-white fat squares, delicate in taste with no smoky notes.
Zampone Modena
Zampone Modena PGI is a cooked pork product of meat, fat and rind stuffed into the natural casing of a pig's foreleg, with firm, evenly grained pink-to-red slices.