Salumificio F.lli Beretta S.p.A.

Salumificio F.lli Beretta si muove attorno a tre grandi nomi della norcineria emiliana, tutti a Indicazione Geografica Protetta. Due appartengono alla stessa famiglia modenese: lo Zampone Modena IGP, la zampa suina ripiena, e il Cotechino Modena IGP, insaccato a grana compatta apprezzato per la tenuta al taglio netto. Sono i prodotti da cuocere che segnano le tavole delle stagioni fredde. Il terzo pilastro è la Mortadella Bologna IGP, il salume rosa punteggiato di cubetti di grasso che ha reso riconoscibile la salumeria bolognese ben oltre i suoi confini. Le tre denominazioni attingono ad aree protette che si estendono su migliaia di comuni dell'Emilia-Romagna, un bacino ampio che àncora la produzione a una lavorazione suinicola consolidata. Più che sulla singola ricetta, il profilo dell'azienda si regge sull'appartenenza a questo insieme di cotti e da cuocere, spina dorsale della cucina regionale. È una scelta di campo che colloca il salumificio dentro la geografia protetta più che dentro un'unica tradizione locale, muovendosi tra Modena e Bologna.

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