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Salumificio F.lli Beretta S.p.A.
Le Salumificio F.lli Beretta s'articule autour de trois grands noms de la charcuterie émilienne, tous bénéficiant de l'Indicazione Geografica Protetta (IGP). Deux appartiennent à la même famille modénaise : le Zampone Modena IGP, une patte de porc farcie, et le Cotechino Modena IGP, un saucisson à grain compact apprécié pour sa tenue à la coupe nette. Ce sont les produits à cuire qui marquent les tables des saisons froides. Le troisième pilier est la Mortadella Bologna IGP, cette charcuterie rose parsemée de dés de gras qui a rendu la charcuterie bolognaise reconnaissable bien au-delà de ses frontières. Les trois dénominations s'appuient sur des zones protégées qui s'étendent sur des milliers de communes d'Émilie-Romagne, un vaste bassin qui ancre la production à une transformation porcine consolidée. Plus que sur une recette unique, le profil de l'entreprise repose sur son appartenance à cet ensemble de produits cuits et à cuire, véritable colonne vertébrale de la cuisine régionale. C'est un choix stratégique qui place le salumificio au cœur de la géographie protégée plutôt que dans une seule tradition locale, naviguant entre Modène et Bologne.
Contacts
Les contacts directs sont à une étape gratuite
Site web, e-mail, téléphone — sans carte, sans tracas.
Ce qu'il produit
Cotechino Modena
Cotechino Modena PGI is a cylindrical cooked pork sausage of meat, fat and rind, easy to slice, with firm evenly grained pink-to-red slices and a characteristic taste.
Mortadella Bologna
An oval or cylindrical cooked pork sausage with a uniform bright pink cut surface studded with pearly-white fat squares, delicate in taste with no smoky notes.
Zampone Modena
Zampone Modena PGI is a cooked pork product of meat, fat and rind stuffed into the natural casing of a pig's foreleg, with firm, evenly grained pink-to-red slices.