Salumificio F.lli Beretta S.p.A.

Salumificio F.lli Beretta konzentriert sich auf drei große Namen der emilianischen Wurstwarenherstellung, die alle eine Indicazione Geografica Protetta tragen. Zwei davon gehören zur selben Familie aus Modena: der Zampone Modena IGP, ein gefüllter Schweinefuß, und der Cotechino Modena IGP, eine Wurst mit kompakter Körnung, die für ihre Schnittfestigkeit geschätzt wird. Es sind die Kochprodukte, die die Tische in den kalten Jahreszeiten prägen. Die dritte Säule ist die Mortadella Bologna IGP, die rosa Wurst, gesprenkelt mit Fettwürfeln, die die Bologneser Wurstwaren weit über ihre Grenzen hinaus bekannt gemacht hat. Die drei Denominationen stammen aus geschützten Gebieten, die sich über Tausende von Gemeinden der Emilia-Romagna erstrecken, ein weites Einzugsgebiet, das die Produktion an eine etablierte Schweinefleischverarbeitung bindet. Mehr als auf einem einzelnen Rezept basiert das Profil des Unternehmens auf der Zugehörigkeit zu dieser Gruppe von gekochten und zu kochenden Produkten, dem Rückgrat der regionalen Küche. Es ist eine strategische Entscheidung, die den Wursthersteller eher in die geschützte Geografie als in eine einzige lokale Tradition einordnet und sich zwischen Modena und Bologna bewegt.

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