Salumificio Fiocchi S.n.c.

En Podenzano, en la provincia de Piacenza, el Salumificio Fiocchi elabora la tríada DOP que define la charcutería de esta provincia emiliana. Tres embutidos, una única gramática del cerdo: la Pancetta Piacentina, salada en seco y madurada en forma cilíndrica, con sus lonchas de un rojo brillante; la Coppa Piacentina, carne de cuello envuelta en la membrana abdominal que madura hasta una ternura profunda; el Salame Piacentino, de aroma dulce y pasta roja salpicada de blanco. Juntos, los tres narran tiempos y cortes diferentes del mismo trabajo charcutero, donde la curación lenta es la verdadera protagonista. No son productos de escaparate, sino el resultado de gestos codificados y repetidos temporada tras temporada. El salumificio abre sus puertas para degustaciones y visitas: detenerse en Podenzano significa probar los tres embutidos donde nacen y captar, corte tras corte, qué distingue una loncha de coppa de una de pancetta mucho más allá del color. Es la ocasión para leer una denominación desde dentro.

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