Salumificio Fiocchi S.n.c.

В Подзано, в провинции Пьяченца, Салумифичио Fiocchi S.n.c. производит триаду DOP, которая определяет мясные деликатесы этой эмилианской провинции. Три мясных деликатеса, единая «грамматика» свинины: Pancetta Piacentina, сухой засолки и выдержанная в цилиндрической форме, с ломтиками ярко-красного цвета; Coppa Piacentina, мясо шеи, завёрнутое в брюшную мембрану, которое созревает до глубокой нежности; Salame Piacentino, со сладким ароматом и красной мякотью, испещрённой белыми вкраплениями. Вместе эти три продукта рассказывают о разных сроках и способах одной и той же работы мясника, где медленная выдержка является настоящим главным действующим лицом. Это не витринные продукты, а результат кодифицированных и повторяющихся из сезона в сезон действий. Салумифичио открывает свои двери для дегустаций и посещений: остановиться в Подзано означает попробовать три деликатеса там, где они рождаются, и понять, ломтик за ломтиком, что отличает ломтик Coppa от ломтика Pancetta гораздо больше, чем цвет. Это возможность «прочитать» наименование изнутри.

Контакты