Salumificio Fiocchi S.n.c.

A Podenzano, nel Piacentino, il Salumificio Fiocchi lavora la triade DOP che definisce la norcineria di questa provincia emiliana. Tre salumi, un'unica grammatica del maiale: la Pancetta Piacentina, salata a secco e maturata in forma cilindrica, con le sue fette di un rosso brillante; la Coppa Piacentina, carne di collo avvolta nella membrana addominale che matura fino a una tenerezza profonda; il Salame Piacentino, dall'aroma dolce e dall'impasto rosso punteggiato di bianco. Insieme, i tre raccontano tempi e tagli diversi dello stesso lavoro salumiero, dove la stagionatura lenta è la vera protagonista. Non prodotti da vetrina, ma il risultato di gesti codificati e ripetuti stagione dopo stagione. Il salumificio apre le porte per degustazioni e visite: fermarsi a Podenzano significa assaggiare i tre salumi dove nascono e cogliere, taglio dopo taglio, cosa distingua una fetta di coppa da una di pancetta ben oltre il colore. È l'occasione per leggere una denominazione dall'interno.

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