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SALUMIFICIO FRANCESCHINI GINO & C. S.r.l.
Spilamberto · Provincia de Modena · Emilia-Romagna
En Spilamberto, en la provincia de Módena, el Salumificio Franceschini Gino & C. produce dos embutidos cocidos con marca IGP que resumen el saber porcino emiliano. El Zampone Modena encierra una masa de carne, grasa y corteza en la pata natural del cerdo; el Cotechino Modena traduce la misma materia en una salchicha cilíndrica, pensada para el corte limpio y la textura uniforme. Son dos productos emparentados, distinguidos sobre todo por el envoltorio, ambos vinculados a un pliego de condiciones que cubre 1.903 municipios de Emilia-Romaña y garantiza su origen y elaboración. La cocción los hace listos para el consumo y los liga a la estación fría, cuando la mesa modenesa los llama junto a lentejas y puré. Franceschini mantiene esta producción dentro de cauces codificados, donde la repetibilidad del gesto cuenta tanto como la elección de la carne, y la conformidad con el estándar sigue siendo la condición que une tradición y garantía de origen.
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Qué produce
Cotechino Modena
Cotechino Modena PGI is a cylindrical cooked pork sausage of meat, fat and rind, easy to slice, with firm evenly grained pink-to-red slices and a characteristic taste.
Zampone Modena
Zampone Modena PGI is a cooked pork product of meat, fat and rind stuffed into the natural casing of a pig's foreleg, with firm, evenly grained pink-to-red slices.