SALUMIFICIO FRANCESCHINI GINO & C. S.r.l.

В Спиламберто, в провинции Модена, салюмифичио Franceschini Gino & C. производит два варёных мясных продукта с маркировкой IGP, которые воплощают в себе кулинарное мастерство Эмилии в области свиноводства. Zampone Modena представляет собой начинку из мяса, жира и свиной шкурки, заключённую в натуральную свиную ногу; Cotechino Modena — это та же самая мясная масса, но в виде цилиндрической колбасы, предназначенной для ровной нарезки и однородной текстуры. Это два родственных продукта, отличающихся главным образом оболочкой, оба связаны с регламентом, который охватывает 1903 муниципалитета Эмилии-Романьи и гарантирует их происхождение и процесс производства. Приготовление делает их готовыми к употреблению и связывает с холодным временем года, когда на моденском столе их подают с чечевицей и пюре. Franceschini поддерживает это производство в рамках кодифицированных стандартов, где повторяемость действий так же важна, как и выбор мяса, а соответствие стандарту остаётся условием, объединяющим традицию и гарантию происхождения.

Контакты