SALUMIFICIO FRANCESCHINI GINO & C. S.r.l.

A Spilamberto, in provincia di Modena, il Salumificio Franceschini Gino & C. produce due salumi cotti a marchio IGP che riassumono il sapere suinicolo emiliano. Lo Zampone Modena racchiude un impasto di carne, grasso e cotenna nella zampa naturale del maiale; il Cotechino Modena traduce la stessa materia in una salsiccia cilindrica, pensata per il taglio netto e la grana uniforme. Sono due prodotti imparentati, distinti soprattutto dall'involucro, entrambi vincolati a un disciplinare che copre 1.903 comuni dell'Emilia-Romagna e ne garantisce origine e lavorazione. La cottura li rende pronti al consumo e li lega alla stagione fredda, quando la tavola modenese li chiama accanto a lenticchie e purè. Franceschini mantiene questa produzione dentro binari codificati, dove la ripetibilità del gesto conta quanto la scelta della carne, e la conformità allo standard resta la condizione che tiene insieme tradizione e garanzia d'origine.

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