SALUMIFICIO FRANCESCHINI GINO & C. S.r.l.

In Spilamberto, in der Provinz Modena, produziert Salumificio Franceschini Gino & C. zwei gekochte Wurstwaren mit IGP-Siegel, die das Wissen der emilianischen Schweinezucht zusammenfassen. Der Zampone Modena umschließt eine Mischung aus Fleisch, Fett und Schwarte im natürlichen Schweinefuß; der Cotechino Modena verwandelt dieselbe Masse in eine zylindrische Wurst, die für einen sauberen Schnitt und eine gleichmäßige Textur konzipiert ist. Es handelt sich um zwei verwandte Produkte, die sich hauptsächlich durch ihre Hülle unterscheiden und beide an eine Spezifikation gebunden sind, die 1.903 Gemeinden der Emilia-Romagna abdeckt und deren Herkunft und Verarbeitung garantiert. Das Kochen macht sie verzehrfertig und verbindet sie mit der kalten Jahreszeit, wenn sie auf dem modenesischen Tisch neben Linsen und Püree serviert werden. Franceschini hält diese Produktion innerhalb kodifizierter Bahnen, wo die Wiederholbarkeit des Handgriffs ebenso zählt wie die Auswahl des Fleisches, und die Einhaltung des Standards die Bedingung bleibt, die Tradition und Herkunftsgarantie miteinander verbindet.

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