Salumificio Mec Palmieri S.p.A.

Desde San Prospero, en la provincia de Módena, el Salumificio Mec Palmieri produce Mortadella Bologna IGP, una denominación cuya zona se extiende por más de cuatro mil municipios. Pero la empresa ha dejado su huella con una intuición precisa: en 1997 patentó la idea de embutir y cocer la mortadella en la corteza natural, un gesto técnico que modificó la forma de entender este embutido. Esa solución es hoy el fundamento de la línea Favola y sigue distinguiendo su trabajo, hasta el punto de valerles el título de Mortadella Oficial de Casa Sanremo 2026. Su carácter se aprecia ya a la vista: la superficie rosa brillante, salpicada por los cuadrados regulares de grasa, es la firma de una investigación sobre la cohesión entre proceso y sabor. Aquí la denominación no es un punto de llegada, sino el terreno sobre el que injertar una innovación documentada, donde cada loncha narra tanto el respeto del pliego de condiciones como la elección técnica que hace reconocible el producto entre mil otros.

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