Salumificio Squisito srl

En el territorio del consorcio del Culatello di Zibello, el Salumificio Squisito transforma carnes seleccionadas en un embutido crudo de inconfundible forma de pera, con un sabor dulce y delicado. La elaboración, guiada por el maestro charcutero Angelo Capasso, sigue al pie de la letra los disciplinari del consorcio: cada pieza reposa en las antiguas bodegas abovedadas de ladrillo, donde el frío y la humedad del invierno padano trabajan lentamente, construyendo la complejidad aromática que distingue a esta DOP. La denominación es única, pero concentra en sí todo el oficio de la casa. La selección de la materia prima y los saberes del arte charcutero se encuentran en cada fase, desde la elección del corte hasta la prolongada maduración. Es un producto que rechaza el atajo industrial: su dulzura no nace de adiciones, sino del tiempo y del microclima de las bodegas, que en la humedad invernal encuentran su estación ideal. Squisito mide así su trabajo no por la amplitud del catálogo, sino por la profundidad de un único embutido llevado al grado de complejidad que el consorcio exige.

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