Salumificio Squisito srl

Sur le territoire du consortium du Culatello di Zibello, le Salumificio Squisito transforme des viandes sélectionnées en une charcuterie crue à la forme de poire inimitable, au goût doux et délicat. La fabrication, guidée par le maître charcutier Angelo Capasso, suit à la lettre les cahiers des charges du consortium : chaque pièce repose dans les anciennes caves voûtées en briques, où le froid et l'humidité de l'hiver padan travaillent lentement, construisant la complexité aromatique qui distingue cette DOP. L'appellation est unique, mais elle concentre en elle tout le savoir-faire de la maison. La sélection de la matière première et les connaissances de l'art charcutier se rencontrent à chaque étape, du choix de la coupe à l'affinage prolongé. C'est un produit qui refuse le raccourci industriel : sa douceur ne provient pas d'ajouts, mais du temps et du microclimat des caves, qui trouvent dans l'humidité hivernale leur saison idéale. Squisito mesure ainsi son travail non pas sur l'ampleur du catalogue, mais sur la profondeur d'une seule charcuterie portée au degré de complexité exigé par le consortium.

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