Salumificio Squisito srl

Nel territorio del consorzio del Culatello di Zibello, il Salumificio Squisito trasforma carni selezionate in un salume crudo dall'inconfondibile forma a pera, dal gusto dolce e delicato. La lavorazione, guidata dal maestro norcino Angelo Capasso, segue alla lettera i disciplinari del consorzio: ogni pezzo riposa nelle vecchie cantine di mattoni a volta, dove il freddo e l'umidità dell'inverno padano lavorano lentamente, costruendo la complessità aromatica che distingue questa DOP. La denominazione è una sola, ma concentra in sé l'intero mestiere della casa. La selezione della materia prima e i saperi dell'arte norcina si incontrano in ogni fase, dalla scelta del taglio alla stagionatura prolungata. È un prodotto che rifiuta la scorciatoia industriale: la sua dolcezza non nasce da aggiunte, ma dal tempo e dal microclima delle cantine, che nell'umidità invernale trovano la loro stagione ideale. Squisito misura così il proprio lavoro non sull'ampiezza del catalogo, ma sulla profondità di un unico salume portato al grado di complessità che il consorzio pretende.

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