Salumificio Squisito srl

Im Gebiet des Konsortiums des Culatello di Zibello verwandelt das Salumificio Squisito ausgewähltes Fleisch in eine Rohwurst mit der unverwechselbaren Birnenform und einem süßen, zarten Geschmack. Die Verarbeitung, geleitet vom Meister-Norcino Angelo Capasso, folgt den Vorschriften des Konsortiums aufs Wort: Jedes Stück ruht in den alten Gewölbekellern aus Ziegeln, wo die Kälte und Feuchtigkeit des padanischen Winters langsam wirken und die aromatische Komplexität aufbauen, die diese DOP auszeichnet. Die Denomination ist einzigartig, konzentriert aber das gesamte Handwerk des Hauses in sich. Die Auswahl des Rohmaterials und das Wissen der Norcino-Kunst treffen sich in jeder Phase, von der Wahl des Schnitts bis zur langen Reifung. Es ist ein Produkt, das industrielle Abkürzungen ablehnt: Seine Süße entsteht nicht durch Zusätze, sondern durch die Zeit und das Mikroklima der Keller, die in der winterlichen Feuchtigkeit ihre ideale Saison finden. Squisito misst seine Arbeit nicht an der Breite des Katalogs, sondern an der Tiefe einer einzigen Wurstware, die den vom Konsortium geforderten Grad an Komplexität erreicht hat.

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